在家政公司里，一个称职的保姆掌握家常菜烹饪技术是相当重要的，富阳家政公司培训保姆时，培训烹饪时根据用餐人的饮食习惯并保证营养合理的前提下，做到要菜肴“色、香、味”俱全，特此介绍家庭常用的烹调方法，大致有以下几种。

       家庭常用的烹调方法大致有如下几种：

       炒，是最常用最基本的一种烹饪方法。具体操作时先将原料经刀工处理成丁、丝、条、片、球等形状，锅加热放适量油，将食物倒入锅内快速翻炒，适当喷些水下锅，这样锅中会产生蒸汽，有助食物快熟。当菜原料炒至半熟时加入调料，断生即可起锅。荤素菜合炒，应先将荤菜原料炒至五六成熟再下素菜原料，一起炒至熟。也可将荤素菜原料分别炒至五六成熟，然后合炒至熟。

    炒的操作方法要注意旺火热油，快速翻炒，断生即可。具体又分为生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。

    1 生炒（又称煸炒）原料不挂糊，热油旺火炒至五六成熟，再加调味品，迅速翻拌，断生即成。
    2 熟炒 将半熟或全熟的大块原料切后入锅旺火略炒，加调味品即成。
    3 软炒（又称滑炒） 先将主料去皮骨，经调味后，再用蛋清、淀粉挂糊，放入五六成熟的油锅中炒至九成熟时出锅；接着单炒配料，待快熟时将主料放入同炒，加些卤汁勾薄芡起锅。
    4 干炒（或称干煸）主料经调味腌渍后，放入八成熟油锅中迅速翻炒，至七八成熟时加入配料，同炒几下，使卤汁收干即可出锅。

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